Warum ist griechisches Olivenöl so gut?

Griechenland gehört zu den ältesten Olivenöl produzierenden Ländern der Welt. Die Olivenbäume sind tief verwurzelt in Kultur, Küche und Geschichte des Landes. Doch was macht griechisches Olivenöl so besonders?

Klima und Boden

Die Kombination aus heißen, trockenen Sommern, milden Wintern und kargen, mineralreichen Böden setzt die Olive unter Stress – und genau dieser Stress lässt die Frucht besonders viele sekundäre Pflanzenstoffe bilden. In Regionen wie Kreta, Messenien oder Kalamata reifen die Oliven langsam und aromaintensiv heran.

Die Sorte: Koroneiki

Ein großer Teil des griechischen Öls stammt aus der Sorte Koroneiki. Ihre Früchte sind klein, ertragsarm und schwer zu ernten – liefern aber ein Öl mit ausgeprägt grasig-fruchtigem Aroma, klarer Bitterkeit und pfeffriger Schärfe. Sortenreinheit ist dabei die Ausnahme im Weltmarkt: Ein Großteil der Supermarktöle ist ein Verschnitt aus mehreren Ländern.

Handwerk statt Masse

In vielen griechischen Betrieben wird nach wie vor in kleinen Chargen gearbeitet: frühe Handernte, Verarbeitung noch am selben Tag, kalte Extraktion unter 27 °C. Das kostet Ertrag und Zeit, hält aber Aroma und Inhaltsstoffe im Öl.

Was im Öl steckt

Natives Olivenöl extra aus früher Ernte enthält von Natur aus Polyphenole, Vitamin E und überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren. Zugelassen sind dazu zwei Angaben:

• Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen (bei mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und Derivaten je 20 g Öl, tägliche Aufnahme von 20 g).
• Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.

Woran Sie ein gutes griechisches Öl erkennen

• Ernte- oder Abfülljahr auf der Flasche
• konkrete Herkunftsangabe: Region, Mühle, Sorte
• dunkles Glas, kühle Lagerung
• im Geschmack: grasig, bitter, pfeffrig im Abgang